HACCP 食品安全管理體(tǐ)系認證

HACCP食品安 全管理體(tǐ)系

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目錄

１、帶給企業的效益

２、HACCP介紹

３、申請認證的條件

４、認證咨詢流程

５、認證應提交的材料

一(yī)、帶給企業的效益

１、使食品生(shēng)産對終産品的檢驗（即檢驗是否有不合格産品）轉化爲控制生(shēng)産環節中(zhōng)潛在危險（即預防不合格産品）；

２、應用少的資(zī)源，做有效的事情；

３、HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法，使安 全檢驗集中(zhōng)在預防性上；

４、可以與貿易夥伴進行有組織的、有針對性的溝通；

５、在組織内部及食品鏈中(zhōng)實現資(zī)源利用優化；

６、加強計劃性，減少過程後的檢驗；

７、更加有效和動态的進行食品安 全風險控制；

８、所有的控制措施都進行風險分(fēn)析；

９、可以作爲決策的有效依據；

10、通過減少冗餘的系統審計而節約資(zī)源。

二、HACCP介紹

HACCP作爲一(yī)個系統化的方法，是現代世 界确保食品安 全的基礎，其作用是防止食品生(shēng)産過程（包括制造、儲運和銷售）中(zhōng)食品有害物(wù)質的産生(shēng)。從20世紀50年代後期，爲了給宇航員(yuán)提供安 全食品，美國宇航局（NASA）和食品生(shēng)産企業PILLSBURY共同開(kāi)發HACCP，到20世紀後期，HACCP作爲一(yī)個系統化的方法，是現代世 界确保食品安 全的基礎，其作用是防止食品生(shēng)産過程（包括制造、儲運和銷售）中(zhōng)食品有害物(wù)質的産生(shēng)。

HACCP系統已經從初的三個原理：

１、危害識别；

２、确定關鍵控制點和控制任何危害；

３、建立監視系統。

發展到目前的五個初始步驟和七個原理：

五個初始步驟是：

１、建立HACCP小(xiǎo)組；

２、描述産品及其銷售特性；

３、描述産品預期用途及産品用戶；

４、繪制過程流程圖；

５、驗證過程流程圖。

七個原理是：

１、對危害進行分(fēn)析；

２、确定關鍵控制點（CCP）；

３、建立關鍵限值；

４、建立關鍵控制點的監視體(tǐ)系；

５、當監視體(tǐ)系顯示某個關鍵控制點失控時确立應當采取的糾正措施；

６、建立驗證程序以确認HACCP體(tǐ)系運行的有效性；

７、建立文件化的體(tǐ)系。

三、申請認證的條件

１、取得國 家工(gōng)商(shāng)行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資(zī)格（或其組成部分(fēn)）；

２、已取得相關法規規定的行政許可（适用時）；

３、生(shēng)産、加工(gōng)的産品或提供的服務符合中(zhōng)華人民共和國相關法律、法規、安 全衛生(shēng)标準和有關規範的要求；

４、已按認證依據要求，建立和實施了文件化的食品安 全管理體(tǐ)系，一(yī)般情況下(xià)體(tǐ)系需有效運行3個月以上；

５、在一(yī)年内，未因食品安 全衛生(shēng)事故、違反國 家食品安 全管理相關法規或虛報、瞞報獲證所需信息，而被認證機構撤銷認證證書(shū)。

四、認證流程

五、認證應提交的材料

HACCP爲海關強制食品認證，本材料同樣适用美國英國法國的食品安 全認證。

辦公室：

1、營業執照、2、生(shēng)産許可證；3、健康證；4培訓記錄；5、各種外(wài)來文件台賬；6、特種人員(yuán)資(zī)格證書(shū)；7、廠區布局圖，設備布局圖、防鼠防蟲布局圖；8、食品安 全手冊；9、HACCP計劃；10、前提計劃；11、GMP規範；12、前提方案；13、操作性前提方案了；14、食品安 全防護計劃；15、管理評審；16、内審。

采購部：

1、采購供方名錄：2、年度供方能力評審；3、采購計劃；4采購記錄。

銷售部：

1、銷售台賬；2、銷售合同評審；3、客戶滿意度調查；4、産品召回演練。

質檢部：

1、計量器具台賬；2計量器具檢定計劃和檢定報告；3、危化品台賬和使用記錄；4、入場原材料内檢檢驗報告；5、成品内檢檢驗報告；6、第三方水質檢測報告；7、第三方成品檢測報告；8、*液配制記錄。

生(shēng)産部：

1、設備台賬和保養記錄；2人手*記錄；3、場地和設備*記錄；4、包材*記錄；5、廠區、車(chē)間、庫房衛生(shēng)檢查記錄；6、配料表和配料記錄；7、各工(gōng)序加工(gōng)記錄；8、關鍵控制點記錄：如*等；9、生(shēng)産計劃或生(shēng)産任務單、

成品庫：

1、出入庫台賬；2、出入庫記錄；3、庫房衛生(shēng)檢查記錄。

原料庫：

1、出入庫台賬：2、領料記錄；3、庫房衛生(shēng)檢查記錄。

保衛科：

1、出入人員(yuán)登記記錄；3、火(huǒ)災等應急危害演練記錄。

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